Deux enquêtes de satisfactions ont été diffusées (i.e. parents et enfants) en ligne sur la période du 2 au 15 mai 2022 afin de :

• Evaluer le degré de satisfaction des services de Cantine de l’APEEE
• Mesurer l’efficacité de la communication (menus, actions, …)
• Cerner les habitudes alimentaires des élèves
• Cadrer les attentes et priorités à accorder aux services de Cantines de l’APEEE

La perception des parents quant au services de l’ APEEE apparait plus sévère que l’évaluation des élèves.

Selon l’enquête Parents :

• 47% des répondants se déclarent satisfaits des services de Cantine de l’APEEE et lui accordent une note “excellent” ou” bon”
• 53% des répondants indiquent le désir de voir quelques changements dans le service de Cantine
• 39% des répondants accordent la note “passable” et 14% des répondants se déclarent insatisfaits des services de Cantine de l’APEEE en lui accordant la note “médiocre”

Selon l’enquête Elèves :

• 56% des répondants se déclarent satisfaits des services de Cantine de l’APEEE et lui accordent une note “excellent” ou” bon”
• 44% des répondants indiquent le désire de voir quelques changements dans le service de Cantine
• 36% des répondants accordent la note “passable” et 8% des répondants se déclarent insatisfaits des services de Cantine de l’APEEE en lui accordant la note “médiocre”

La majeure partie des parents ayant répondu semblent manquer de visibilité quant au fonctionnement, à l’orientation et aux actions menées par les services de Cantine.

Les élèves semblent mieux informés même s’il existe une marge de progression importante quant à la circulation de l’information relative aux service.

En ce sens, ce sondage révèle qu’un travail d’information et d’éducation est nécessaire, afin de communiquer plus efficacement sur les actions et l’orientation de la cantine et aussi pour faire prendre conscience aux élèves qu’au-delà de la source de plaisir qu’elle procure, l’alimentation est une composante essentielle de la santé.

En bref, les parents et les enfants semblent en faveur d’une alimentation simple en proposant des aliments bruts, préparés sur place à partir de produits locaux de qualité.

Les parents et les élèves souhaitent en priorité (1) privilégier les produits de saison et frais,(2) limiter les aliments reconstitués ou hyper transformés et (3) éviter le gaspillage alimentaire.

Les parents et les élèves souhaitent également pouvoir disposer d’aliments de meilleure qualité et plus diversité dans les plats proposés.

Les élèves apprécient d’avoir accès à un repas chaud pour le déjeuner. Les élèves tartinistes apprécient aussi la possibilité d’être accueillis dans un local convivial les abritant durant leur déjeuner.

Par contre, l’initiation au goût, la fourniture d’une offre des repas froids pour les élèves tartinites et l’utilisation de couverts et contenants écologiques ne sont pas mentionnés comme prioritaires.

Deux questions ont fait l’objet de commentaires libres, les points suivants sont soulevés :

1. Le goût et la qualité des aliments jugés mauvais et trop industriels. La qualité de la viande est particulièrement citée dans les commentaires négatifs, pour leur goût, mais aussi la qualité de leur cuisson, leur texture etc. Les sauces sont également perçues négativement. De nombreux parents souhaiteraient qu’elles soient moins proposées, ou servies à part, car les enfants ne consommeraient pas les plats qui en contiennent.
2. La qualité de la préparation des repas et l’équilibre des menus est aussi remis en doute selon plusieurs remarques.
3. Le degré de sophistication des préparations qui est jugé trop compliqué, inutile, et peu adapté au goût des enfants.
4. L’absence de plat de substitution et en quantité en cas de rejet d’un aliment, d’allergie alimentaire, régime végétarien, halal ou autre. Proposer une alternative éviterait que les enfants sortent de table le ventre presque vide. Cela permettrait aussi de réduire le gaspillage.
5. Parmi les plats préférés les plus cités, ceux issus de la restauration rapide reviennent très fréquemment (pizza, hamburger, frites). En parallèle, il y a aussi une forte demande pour plus de variété sur les légumes.
6. Les quantités proposées, perçues comme insuffisantes. Certains enfant ont faim lorsqu’ils rentrent le soir, car ils n’ont consommé qu’un peu de pain et/ou de dessert durant toute la journée. Certains sont d’avis que les portions sont trop abondantes.
7. La qualité du service, qui est perfectible. Les enfants sont parfois plongés dans une ambiance perçue comme assez bruyante, pas toujours bienveillante, ils sont parfois pressés pour manger.
8. Le prix des repas, parfois perçu comme trop élevé.

Pour conclure, les attentes semblent fortes autour de la consommation de produits frais, de saison, élaborés à partir de produits de qualité cuisinés sur place.

Si les initiatives menées autour de l’éducation au goût, la limitation du gaspillage et l’adoption d’un comportement éco responsable sont comprises et globalement encouragées, de nombreuses remarques tant de parents que d’élèves montrent que ces démarches bien que louables, ratent parfois leur cible et peuvent même être perçues comme contre-productives. Certains enfants, n’adhérant pas à la démarche ou n’ayant que très peu d’attrait pour les repas proposés, refusent les aliments ainsi proposés qu’ils considèrent soit pas d’assez bonne qualité, soit trop sophistiqués ou mal préparés (cuisson, accompagnement, réchauffage, assaisonnement).

En somme, il en ressort qu’un travail au niveau de l’APEEE-Service Cantine doit être fait sur la nature et la qualité des repas (i.e. plus de diversité et de simplicité) afin d’atteindre les objectifs nutritionnels sans, toutefois, délaisser la dimension plaisir des repas.  L’APEEE-Service Cantine se doit également, tout en tenant compte du contexte multiculturel de l’école, d’améliorer sa communication quant aux contenus des repas proposés et à leur élaboration. En effet, il ressort aussi des enquêtes de satisfaction qu’hélas nombre d’aprioris et d’idées erronées gouvernent les choix alimentaires des élèves de l’école. Or il est aussi de la mission de la Cantine d’apporter une information les plus précise possible sur les aliments qui sont proposés à ses usagers.

Dans l’atteinte de ce double objectif, l’APEEE-Service Cantine a entamé au cours de l’année scolaire 2021-2022 une série de changements dans le management de la Cantine et des différents services sous sa responsabilité. Ceci comprend notamment :

* une révision complète des grilles des menus repas chauds de la cantine, en collaboration avec une nutritionniste et les normes nationales belges. Elles proposent désormais plus de diversité quant aux menus. Une place particulière a été faite aux produits de saison et de circuit court. Autant que possible des produits biologiques ou vegan sont également mis à l’honneur.

* l’offre alternative à la cantine et repas chauds traditionnels pour le déjeuner (i.e. cafétéria et Snack Shack) a été revue et de nouveaux produits sur continuellement proposés afin de proposer un plus grand choix tout en maintenant l’objectif ambitieux de proposer le plus possible des aliments sains et savoureux.

*une réflexion a été menée et des actions sont mises en place afin d’éviter des ruptures de stock durant les heures de déjeuner et gaspillage alimentaires (i.e. renforcement des précommandes et selon la disponibilité des Chef’s Box avec éléments du buffet froid du restaurant des professeurs).

* une meilleure communication quant aux services sous la responsabilité de l’APEEE-Service Cantine. Le site internet, actuellement en cours de révision, intégrera une information plus complète sur les différentes options offertes aux élèves pour le déjeuner. Il est également prévu, en collaboration avec une nutritionniste et les normes nationales belges, d’y intégrer des contenus pédagogiques sur la nutrition.

* un intense travail est réalisé, chaque jour, avec les fournisseurs afin d’obtenir les meilleurs produits aux meilleurs prix. Exercice d’autant plus délicat et important étant donné la période de haute inflation monétaire que nous connaissons actuellement.